LA TRASFORMAZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI SUINE – 16 ORE

OBIETTIVI

Il corso si pone l’obiettivo di proporre le recenti indicazioni tecnico pratiche sulla trasformazione e lavorazione delle carni suine.. Permetterà di acquisire le competenze per gestire un allevamento e un laboratorio artigianale di trasformazione e lavorazioni delle carni suine.

DESTINATARI

Il corso prevede l’adesione di almeno 10 partecipanti:

  • giovani agricoltori
  • agricoltori donne
  • agricoltori aree protette e siti Natura 2000
  • agricoltori che praticano agricoltura biologica

 

DURATA - 16 ORE

Allevamento e anatomia - tagli, uso, modanatura, igiene legislazione. Conservazione della carne difetti e alterazioni Lezione in campo presso az. Gulliver Vendrogno (LC) - Tecniche produzione salame, asciugatura stagionatura. Come eliminare i nitrati