LA TRASFORMAZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI SUINE – 16 ORE
OBIETTIVI
Il corso si pone l’obiettivo di proporre le recenti indicazioni tecnico pratiche sulla trasformazione e lavorazione delle carni suine.. Permetterà di acquisire le competenze per gestire un allevamento e un laboratorio artigianale di trasformazione e lavorazioni delle carni suine.
DESTINATARI
Il corso prevede l’adesione di almeno 10 partecipanti:
- giovani agricoltori
- agricoltori donne
- agricoltori aree protette e siti Natura 2000
- agricoltori che praticano agricoltura biologica
DURATA - 16 ORE
Allevamento e anatomia - tagli, uso, modanatura, igiene legislazione. Conservazione della carne difetti e alterazioni Lezione in campo presso az. Gulliver Vendrogno (LC) - Tecniche produzione salame, asciugatura stagionatura. Come eliminare i nitrati
